テーマ:餅幹

生產餅幹的原料含量調配

生產餅幹所選用的原料主要有粉,糖,油脂,澱粉,松劑,鹽等。原輔料的質量以及預處理的方法和效果直接影響產品的質量。粉末幹粉一般選用灰分低,細度要求可通過150篩,面筋強度低的低筋粉。根據不同餅幹種類的特點,濕面筋含量略有不同。韌性生產餅幹蛋糕粉,面筋應該使用的彈性介質,良好的可擴展,低筋面粉,濕面筋含量通常優選為20%-31%。如果濕面筋…

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