生產餅幹的原料含量調配

生產餅幹所選用的原料主要有粉,糖,油脂,澱粉,松劑,鹽等。原輔料的質量以及預處理的方法和效果直接影響產品的質量。粉末幹粉一般選用灰分低,細度要求可通過150篩,面筋強度低的低筋粉。根據不同餅幹種類的特點,濕面筋含量略有不同。

韌性生產餅幹蛋糕粉,面筋應該使用的彈性介質,良好的可擴展,低筋面粉,濕面筋含量通常優選為20%-31%。如果濕面筋含量太低,弱肌腱,餅幹會開裂,不易破碎。
甜脆餅幹,甜脆餅幹粉的生產采用軟加工的弱電,濕面筋含量的要求在19%-24% ,如果面筋過強,還需要澱粉調整。

講起澳門必食手信,相信大家的首位記憶都會想起杏仁餅、蛋卷,不過好多人都覺得這些手信過時, 不過今次ms.C和大家推介 – 澳門英記餅家,就將杏仁餅、蛋卷與時並進,成為新一代澳門手信

發酵餅幹一般是通過二次發酵生產的,在兩種飼料中使用的粉末有一定的差異。面團長期發酵時,應選擇濕面筋含量在30%左右,面筋強度較強的面粉,以使面團經得起較長時間的發酵而不會產生過大的彈性。由於發酵餅幹原料中有80%的粉末,所以粉末的選擇是非常重要的。如果面筋含量太低,餅幹出現脆而不脆的現象;面筋含量太高,餅幹容易收縮變形,口感脆而不脆。

澳門英記餅家的主要產品有:杏仁餅、鳳凰卷、蛋卷、葡式曲奇、中式糕餅、肉乾、涼果等特色澳門手信;還有賀年糕點及中秋月餅等節慶食物。產品包裝精美,並有多種件數與包裝供客人選擇最合適的手信。

華夫餅選擇粉末一般最好以潤濕的20%面筋含量-26%。如果含量過高筋,在糖化過程中易形式面筋,沒有硬產生松脆餅幹燥;相反地​​,低面筋含量,生產餅幹容易斷裂並且容易粘模的生產。

當面粉的面筋含量過高時,需要添加澱粉以稀釋面筋濃度,降低面筋含量。 常加澱粉、玉米澱粉和馬鈴薯澱粉。 使用前對澱粉的處理與對面粉的處理基本相同。

港人視澳門為香港後花園,只要1個鐘頭船程,就可以輕鬆放鬆,感受異地風情打卡影相。最近和閨蜜出走短遊幾日,食盡在地美食外,當然都要買澳門必食手信和朋友親人一齊分享。

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